178.照烧汁烤鳗鱼 (第8/9页)

经半熟，后期的cao作则是为了增加鳗鱼的风味。

    看到手中的鳗鱼已经完全变成金黄色，而且散发着诱人的香味。

    李潇连忙把炉灶关掉，如果再烤下去就会把鳗鱼里面的rou汁完全烤干，风味就大减了。

    他举着三串烤好的鳗鱼举到摄像机前面

    “非常完美的三串烤鳗鱼。”

    “其实烤鳗鱼在大多数樱花的料理店都能吃到，不过大家在中低档料理店里面能吃到的鳗鱼，大多都是成品鳗鱼，也就是所谓的关东鳗鱼。”

    “关东鳗鱼会先把鳗鱼的rou蒸熟，然后再进行烤制，口感会更加绵密一点。”

    “这种做法主要是为了工厂可以大批量地生产，减低烤鳗鱼的成本，这种鳗鱼通常都会进行一次性包装，料理店直接开封加热就可以直接食用。”

    “不过由于制作方法和批量制作的原因，这种鳗鱼的口感是软绵绵的，我个人是不太喜欢这种风格的鳗鱼，因为完全就丧失了鳗鱼本身的特色。”

    “而我现在手上的烤鳗鱼，严格来说应该归类到关西烤鳗鱼。”

    “关西烤鳗并不会先把鳗鱼蒸熟再进行烤制，而是会直接地在炭火上烤制，这种鳗鱼吃起来就非常酥脆。”

    “两边因为炭火的直接烘烤，所以非常酥，而鱼rou因为没有经过长时间的蒸煮，所以口感吃起来非常爽脆，完全保留了鳗鱼本身的特点，因为鳗鱼鱼rou本身吃起来就是爽脆的。”

    “其实烤鳗鱼最好还是用木炭烤，最不济也是要用电烤炉烤，千万不要学，我用明火直接去烧烤，这需要非常高的技术，稍不留神，整条鳗鱼都会毁掉。”

    “最重要的是使用木炭去烤优质木炭，燃烧带来的芬芳，会让整条鳗鱼的层次上了一个台阶