第488章 一道与时间赛跑的菜肴醋熘鳜鱼！墩墩的礼物！ (第7/10页)

拌一下，让醋香味散发出来，接着端起提前调好的水淀粉，用勺子搅拌一下，转着圈淋入到锅里。

    水淀粉入锅后，抓一把切好的蒜黄碎撒进去，搅动一下，同时把火调小。

    这会儿的醋熘汁变得粘稠不少，醋香味、卤汤味、蒜黄的香味等等，全都很浓郁。

    用勺子在锅里搅动几下，让味道彻底融合，接着便用小火在锅里咕嘟着。

    醋熘鳜鱼这道菜，卤汁要足够烫，所以不能从灶上端下来，需要一直热着。

    这会儿油锅已经升到了八成热。

    林旭开始第三遍炸制。

    邱振华拆完鱼骨，凑过来看了一眼锅里的醋熘汁：

    “醋酸味不够。”

    “等会儿浇汁的时候我会再加点锅边醋，今天鱼多，一次性把醋放够，容易挥发出去。”

    林旭解释一句，随即托着一条鱼放进油锅里开始第三次炸制。

    炸的时候还不忘吩咐旁边的帮厨：

    “把热盘子摆好。”

    这种菜，盘子一定要热，这样上菜后，食客吃起来才酸香味美，要盘子是凉的，从这里到宴会厅，鱼的温度会下降，rou中的腥味容易返出来。

    饭店里做鱼为什么喜欢提前腌制？就是为了防止鱼rou返腥造成翻车。

    而醋熘鳜鱼这道菜之所以难，也是因为不能腌制，就原汁原味吃鱼rou，稍有不慎就会把鱼rou的腥味透出来，所以一般的淮扬菜馆，根本不做这道菜。

    就算做，也在做的过程中加上腌鱼的步骤。

    这次就不能一窝蜂的炸了，得一条一条的来，因为每条鱼的炸制时间也就不到