第491章 任务完成，奖励接踵而至！墩墩：原来我才是一家之主！ (第2/10页)

    年龄小了不起啊？

    她愤愤不平夹着桌上的醋熘白菜尝了一口，随即被清脆酸爽的味道给惊住了：

    “哇，这个白菜帮炒得好好吃，你做的吗妹夫？”

    林旭摇了摇头：

    “是秦师傅做的，刚刚我一直在炸鱼，没顾上。”

    他夹起白菜帮尝了尝，确实酸辣清脆，而且盘底没什么汤汁，不像家里做的那样，一盘菜半盘汤。

    “这白菜是咋做的啊？真好吃。”

    林旭现在经历多了，尝一口就把菜品的做法给猜了個七七八八：

    “白菜帮切条，切的时候要斜着把筋切断，切好先用盐杀一下水，把多余的水分杀出来，这样口感更爽脆，也不会有白菜的怪味了。”

    说到这里，他扭脸冲隔壁桌上正吃烧麦的秦伟问道：

    “秦师傅，除了这些还需要注意什么？”

    “别……别放姜……姜……会夺味。”

    林旭笑着说道：

    “你这一句话就把好多人琢磨几年也想不明白的商业机密给透出来了。”

    又尝了一口白菜，他发现蒜香和干辣椒的香味挺浓，这应该是按照饭店做法来做的，先把干辣椒炸出香味，再倒入杀过水的白菜帮大火翻炒三十秒，最后倒入用蒜片、水淀粉、生抽、香醋、老抽、白糖、食盐、香油等调味品兑好的碗芡。

    所谓的碗芡，是鲁菜的一种叫法。

    就是把要有的料汁提前用水淀粉勾兑好，用碗盛着，等菜品快成熟时倒进锅里，调味、上色、挂糊、增香一次成功。

    不光鲁菜用碗芡，其它菜系中快炒类菜品，都有类似