第190章 成本爆炸的扬州炒饭！懂得看人下菜才是好厨师！ (第6/11页)

高分的。

    他这么一说大家就就懂了。

    厨师嘛，就得根据食客的需求和喜好，灵活调整饭菜的味道和配料的选择。

    一直没说话的郭卫东有些感慨似的说道：

    “可是社会上一些厨师，总是以和顾客对着干为荣，特别是那些高端私房菜，不能提要求，不能选菜品，做什么就得吃什么，厨师的声誉就被那群人给毁了。”

    戴建利反驳道：

    “也不算毁，人家割的是有钱人的韭菜，不坑穷人。”

    何宝庆听着两人的调侃。

    随即看着谢保民问道：

    “你师弟的新店不会也那样吧？”

    谢保民嗤笑一声：

    “我师弟的店生意没那么差，开业了绝对会天天爆满顿顿排队，想故弄玄虚玩噱头顾客们也不给他这个机会。”

    灶台前。

    林旭麻利的把大虾中的虾仁剥出来，抽出虾线，用菜刀切成五毫米左右的小颗粒，然后放在碗中，捏一点干淀粉放进去抓拌一下。

    虾仁需要在鸡汤中烫一下去掉腥味。

    为了防止虾rou在烫的时候流失水分，需要在外面裹一层干淀粉。

    很快。

    锅里的鸡汤已经烧开。

    林旭将金华火腿下入锅里开始汆烫。

    这是一块上方，算是火腿中的精髓所在，味道鲜美，甚至可以生吃。

    火腿中含有盐分，煮制之后盐分会融入到鸡汤中，这样再汆烫其他食材的时候就不用放盐了。

    火腿煮一会儿之后捞出来。

    用热量唤醒里面的鲜味物质，就可以捞出来了。

    接着放入海参。

    泡好的海参不能烫太久，几秒钟就行了，