第488章 一道与时间赛跑的菜肴醋熘鳜鱼！墩墩的礼物！ (第5/10页)



    所谓的松皮，是把炸过的食材故意进行破坏，让第二遍炸制时热油更容易渗透。

    醋熘鳜鱼三次炸制，每次的松皮步骤都不一样。

    比如第一遍炸制后，需要用筷子或者类似的东西，在鱼rou厚的脊背等地方扎几下，在复炸的时候，热油能顺着这些洞孔进去，让炸出来的鱼更酥，更透。

    邱振华一听，脸上不自觉便露出了羡慕的表情。

    才二十出头就能独自做醋熘鳜鱼，这样的天赋，换谁都羡慕啊。

    灶台前，林旭把灶上的火开到最大，让油温再次升高一些。

    醋熘鳜鱼的三次油炸，所需要的油温一次比一次高，但炸制的时间，一次比一次短，特别是第三次，基本上刚炸到外皮就得捞出来摆盘。

    这样的炸法，会让外面的面糊越炸越酥，而里面的鱼rou却依然鲜嫩。

    邱振华说道：

    “鲁菜中的干炸丸子，其实也是需要多次复炸，外皮越炸越酥，而里面的rou则是越来越嫩。”

    烧油的时候，林旭拿着一口炒锅放在旁边的灶上。

    先滑锅，接着往锅里放了一大勺猪油。

    做鱼嘛，猪油是必不可少的，否则鱼rou鲜味突出而香味不足。

    油烧热，将准备好的葱姜末倒进去爆香。

    这些葱姜要切成粉末状，越细碎越好，这样出锅时才不会影响口感。

    香味出来，往锅里加入一大碗生抽，一小碗冰糖，一大勺黄酒，一大勺老抽，再加入一小盆高汤和一小盆清水。

    十条鳜鱼，需要不少醋熘汁，所以要多准备一些。

    这种汤汁