第488章 一道与时间赛跑的菜肴醋熘鳜鱼！墩墩的礼物！ (第4/10页)

来就是炸一条，捞一条的模式。

    刚炸好的鱼不能复炸，需要像醒酒一样把鱼醒一下，让面糊和鱼rou的热量稍稍下降一些。

    温度下降，面糊和鱼rou中的水分就会再次渗出，一些油炸类面点容易回软，就是温度降下来，内部的水分子重新“回流”到表面的原因。

    这时候再复炸，鱼rou自然会变得更加香酥。

    不光炸鱼，炸任何食物，只要稍稍等一下再复炸，都能起到类似的效果。

    所有鱼全都炸完，前面捞出来的鱼，差不多可以炸第二遍了。

    “林师傅一个人行不行？要不我帮你熬醋熘汁？”

    对于一個淮扬菜师傅来说，什么时候能同时管控两口锅，独自把醋熘鳜鱼做好，什么时候才算把这道菜的精髓学到了手。

    所以邱振华客气的问了一句，要是林旭需要帮忙，那说明对这道菜的理解还有待加深，还没到学到“左右互搏”的本事。

    在中餐烹饪圈里，淮扬菜师傅一直有别于其它菜系。

    别的菜系白案红案都是分开的，相互还看不上眼，白案师傅觉得红案师傅就会耍一些花活儿，红案师傅觉得白案师傅就一把子力气。

    差点就把“粗鄙的武夫”这类名号安在白案师傅头上了。

    但淮扬菜的师傅，基本上都白案红案全通，是圈内少有的“魔武双修”派系。

    而除了魔武双修，淮扬菜师傅还擅长同时掌控两口锅的左右互搏，一口锅炸鱼，一口锅熬汁，两口锅之间互不影响。

    林旭笑着说道：

    “不用，我一个人搞的定，您就帮忙给鱼松皮就行了。”