第487章 看似简单，实则处处讲究的美味点心翡翠烧麦！ (第9/11页)



    翡翠烧麦出锅就得吃，不能等，一旦温度下降，里面的猪油就会变得油腻起来。

    所有烧麦全都放进蒸柜里，林旭开始动手做醋熘鳜鱼。

    这道菜对鳜鱼的要求高，需要现杀现做，最大程度保证鱼rou的鲜嫩。

    一旦用了不新鲜的鳜鱼，那做出来菜品就会是一场灾难。

    把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏，同时斩去鱼鳍，这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊，导致味道发苦。

    正收拾着，蒸柜的五分钟倒计时已经结束。

    林旭冲马志强说道：

    “马师傅，把蒸柜里的烧麦端出来吧，给楼上送十笼，剩下的等会儿看有亲戚要没，没人要咱就自己吃。”

    “好的！”

    马志强打开蒸柜，立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。

    另外还有淡淡的火腿香味。

    切成小颗粒的金华火腿，香味释放得没有那么冲，闻起来有种淡雅的感觉。

    “老板这手艺真是没得说，闻起来就让人直咽口水。”

    魏乾笑着说道：

    “那是，连邱总厨都夸的手艺，肯定不简单……”

    两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来，随手盖上配套的笼盖，这样能保存住蒸笼的热量，同时在上菜的过程中也比较卫生。

    等一笼笼的烧麦送到楼上，林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当，开始改刀。

    邱振华见林旭对这道菜不陌生，有心考验一下，便问道：

    “林师傅，这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适？”

    “牡丹花刀！”

    林旭说完，用刀稍稍倾斜一点切到鱼rou中，到脊骨的深度后向前横着